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Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)

Ingrédients

1 filet mignon de porc (environ 600 g)
250 g de champignons de Paris ou cèpes, coupés en tranches
2 échalotes, finement hachées
1 cuillère à soupe de poivre vert en saumure, égoutté
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Persil frais, haché (pour la garniture)

Présentation

1Cuisson du filet mignon : • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. • Saisissez le filet mignon sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 5-6 minutes). • Retirez-le de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium pour le garder au chaud.
2Préparation des champignons et échalotes : • Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. • Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (environ 5 minutes). • Salez et poivrez légèrement.
3Sauce au poivre vert : • Ajoutez le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson, puis laissez réduire légèrement. • Incorporez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne et le poivre vert. • Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3-4 minutes pour qu'elle épaississe.
4Cuisson finale • Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce et les champignons. • Laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le filet mignon soit cuit à cœur. • Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5Dressage • Coupez le filet mignon en médaillons et nappez-le généreusement de sauce aux champignons et poivre vert. • Saupoudrez de persil frais haché pour la touche finale.

CAVAVIN Limours

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